O Risoni di Polpo é um dos pratos imperdíveis desta estação na opinião da chef Janaina Rickman - Crédito: Leo Laps Fotografia/Decanter
Afeto e memória inspiram o novo cardápio de enoteca em Blumenau
A chef de cozinha Janaina Rickman mergulhou em memórias, histórias e afetividades para criar o mais novo cardápio do Wine Bar Decanter Blumenau, que já está sendo servido aos amantes do vinho e da boa gastronomia.
O menu da temporada tem toques da Itália e do Mediterrâneo que se encontram com a Bahia e a Amazônia, valorizando os ingredientes brasileiros – uma das assinaturas da chef.
Entre os pratos que Janaina considera imperdíveis estão duas criações que invocam a Bahia e os sabores brasileiros: a entrada “Camarãopiry” – camarão rosa empanado no catupiry e na farinha de tapioca – e a sobremesa “Só Coco” – cocada cremosa com bolinho do estudante e leite de coco.
“São lembranças afetivas de amigos que fiz na Bahia e que me inspiraram a fazer uma espécie de ‘homenagem’. A sobremesa é inspirada no Morro de São Paulo”, explica.
A região amazônica está presente em duas versões de guioza: o de pato no tucupi – sobrecoxa de pato confitado e desfiado ao tucupi – e o “da Amazônia” – camarão e creme de pupunha.
Já a Itália se faz presente em vários pratos como o Linguine ale vongole, o Croquete de vitela em molho tonato – uma entrada da região de Piemonte -, e o Risoni di polpo, que segundo a chef é um dos pratos imperdíveis da estação.
“Foram vários testes muito elaborados para desenvolver esse prato e, por fim, uma receita tão simples como risoni grano duro, caldo de peixe e polvo grelhado foi a melhor alquimia”, revela.
Menu harmonizado
É claro que um menu tão rico em detalhes está harmonizado com os melhores rótulos disponíveis no portfólio da enoteca.
A combinação entre os sabores dos pratos e vinhos foi construída em conjunto entre a chef Janaina e o sommelier Sydney Lucas, para oferecer a melhor experiência.
Confira algumas das harmonizações mais interessantes do cardápio:
Risoni de polvo
Harmonização: Valpolicella Classico Campo del Biotto 2020
Linguine ale vongole
Harmonização: Brunel de la Gardine Côtes-du-Rhône Branco 2020
Croqueta de vitello tonnato
Harmonização: Luis Cañas Rioja Tinto Tempranillo Viura 2020
Camarãopiry
Harmonização: Grain de Lune Sauvignon Gris 2021
Só coco
Harmonização: José Maria da Fonseca Moscatel de Setúbal Alambre 2017
O novo cardápio harmonizado pode ser apreciado no Wine Bar da Decanter Blumenau de terça a sexta-feira, das 18h às 23h. O espaço funciona na Avenida Brasil, 630, no bairro Ponta Aguda, em Blumenau.