Sugestão de entrada: Maxi brie com compota de kincan. Divulgação

Ano-Novo: confira receitas exclusivas com harmonizações para a ceia

Quando as festas de fim de ano se aproximam muitos assuntos surgem: presentes, confraternizações e, claro, as ceias! Algumas famílias optam por pratos clássicos, com aves, farofa e pudim de leite condensado – e nós amamos os clássicos!

Porém, há quem goste de inovar e, pensando nessas pessoas, a chef da Enoteca Decanter Blumenau, Jana Rickmann, pensou em um cardápio inovador, mas que conversa com todas as tradições.

Para o Réveillon não faltam lentilhas, carne (cordeiro no lugar do porco) e frutas. Além das receitas, o sommelier da enoteca, Sidney Lucas, caprichou na harmonização com os vinhos e espumantes especiais que compõem o portfólio da Decanter.

Confira o menu proposto com todas as receitas – as porções são pensadas para seis pessoas – e harmonizações para cada prato:

 

Entrada: Maxi brie com compota de kincan

Harmonização: Hermann Espumante Brut Nature Lírica Crua

Ingredientes:

• 1 peça de queijo brie de cerca de 1 kg
• 1,5 kg de kincan
• 600 g açúcar refinado
• 800 ml de suco de laranja
• Anis estrelado a gosto
• 300 g de massa filo
• 2 ovos
• 100 g de manteiga

Modo de preparo:

• Em uma panela, cozinhe as kincans inteiras com o suco de laranja, o açúcar, uma xícara de água e um anis estrelado. Deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora e reserve.
• Abra a massa filo e acomode a peça de queijo brie no centro. Tente unir as pontas da massa, como se estivesse fechando um “envelope”. Não há problema caso a peça de brie fique aparente.
• Leve o queijo envolvido na massa filo ao forno por 20 minutos a 180 graus.
• Montagem: sirva o maxi brie quente com a compota de kincan por cima e uma salada de folhas verdes.

 

Prato Principal: Carré de cordeiro e Mujaddara

Harmonização: Arrogant Frog Reserve GSM

Ingredientes:

• 1,2 kg de carré de cordeiro
• 1 maço de alecrim
• 100 ml de azeite de oliva
• 1 xícara de lentilha
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
• Sal
• 3 cebolas grandes
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 300 ml de óleo para fritar

Ingredientes para a finalização:

• 4 xícaras de arroz
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de de açúcar mascavo
• ¼ colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma)
• ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica
• ¼ colher (chá) de cominho em pó
• ¼ colher (chá) de coentro em pó
• ¼ colher (chá) de canela em pó
• 1¾ xícara de água quente
• Sal

Modo de preparo:

Lentilha

• Em uma panela, coloque a lentilha, o louro e o sal. Adicione água generosamente e cozinhe por aproximadamente 12 minutos após levantar fervura. A lentilha vai ficar levemente cozida, mas ainda al dente. Escorra e reserve.

Cebola

Corte as cebolas em fatias finas, tempere com sal e polvilhe a farinha para envolver bem todas as fatias.

• Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo até que esteja quente. Teste a temperatura colocando uma fatia de cebola: se ela “chiar” intensamente, está na temperatura ideal.
• Coloque um terço das cebolas e frite-as, mexendo ocasionalmente para que fritem de maneira uniforme. Esta etapa leva aproximadamente 5 minutos.
• Assim que as fatias estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre uma camada de papel toalha. Repita o processo com as outras duas porções e reserve.
• Em uma panela, coloque o arroz, o azeite, a lentilha, o açúcar, todas as especiarias e sal. Refogue ligeiramente, adicione a água quente, coloque a tampa, baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Neste tempo o líquido vai secar.
• Desligue o fogo, coloque um pano de prato sobre a tampa da panela e deixe descansar por 10 minutos. Abra a panela do arroz, adicione metade das cebolas fritas e misture delicadamente.
• Em uma travessa que comporte o arroz e os carrés, coloque o arroz no centro e adicione o restante das cebolas sobre o arroz. Reserve.
• Aqueça bem uma frigideira baixa (para saltear), regue com o azeite de oliva, acrescente os galhos de alecrim e grelhe os carrés de cordeiro dos dois lados, temperando com sal e pimenta.
• Montagem: disponha os carrés de cordeiro grelhados ao redor do arroz e sirva.

Sobremesa: Merengata com borbulhas
Harmonização: Hermann Espumante Moscatel Bossa Nº4

Ingredientes:

• 200 g de morangos frescos
• 100 g de amoras frescas
• 100 g de framboesas frescas
• 100 g de suspiro
• 500 g de nata
• 200 g de açúcar refinado
• 600 ml de espumante moscatel

 

Modo de preparo:

• Bata a nata e o açúcar até formarem um chantilly e leve à geladeira por uma hora.
• Corte os morangos em quatro partes, no sentido do comprimento e reserve.
• Laves as outras frutas frescas.
• Quebre os suspiros com as mãos.
• Montagem: em taças individuais, adicione uma colher generosa de chantilly, um punhado de suspiros, as frutas misturadas e uma dose generosa de espumante. Sirva em seguida.