A padaria artesanal Pão e Ponto, com sede no bairro Victor Konder, completou seis anos de história em Blumenau no mês de junho. Com um produto diferenciado, a padaria utiliza o próprio fermento, além de ingredientes importados e selecionados, sem conservantes ou aditivos químicos, servindo por completo uma experiência gastronômica para os clientes.
Segundo o sócio-administrador da Pão e Ponto, Regis Mendonça, a ideia foi criar um local focado em diferentes tipos de pães. “Não existia em Blumenau um local focado em pão. Nós pensamos nas pessoas que precisavam de opções diferentes para diversos tipos de ocasiões e não encontravam na cidade”, conta.
Regis relata que já tinha a fabricação de pão como um hobby, com cursos de fermentação natural e conhecimento dessa técnica antiga. Foi em junho de 2018 que a ideia saiu do papel e a Pão e Ponto foi inaugurada com 30 tipos de receitas de pão na prateleira. E, para ele, o principal desafio foi fazer as pessoas conhecerem o tipo de produto e a fermentação natural.
“Hoje em dia as pessoas têm mais conhecimento sobre, mas quando começou ninguém sabia como funcionava. Tanto que explicamos como funcionava a produção para cada cliente”, explica.
Outra questão é o estilo de take away implementado pela padaria, ou seja, é um local que a pessoa compra o pão e leva para casa.
Atualmente, a padaria conta com cerca de oito pessoas divididas entre a cozinha e o atendimento ao cliente. “São pessoas que passaram por treinamentos e conhecem o produto, podendo assim ter mais proximidade com o cliente para explicar como a Pão e Ponto funciona”, completa.
Fermento próprio
A Pão e Ponto tem o diferencial de trabalhar com um produto saudável e feito por mãos humanas do início ao fim. Tanto que todos os pães são feitos com um fermento próprio, cultivado com uma técnica antiga de produção.
Por conta disso, a padaria trabalha com uma linha de fermentação natural, sem utilização de conservantes ou químicos. Onde a matéria-prima é o básico: farinha, água, fermento e sal. “Nossa farinha é importada e não recebe aditivos, sendo uma farinha pura. E isso é o que mais importa, vender um produto saudável”, conta Regis.
O fermento natural é capturado de uma bactéria benéfica, da mesma família da bactéria que produz a cerveja. A equipe da Pão e Ponto desenvolveu a captura dela e, mesmo sendo um processo simples, requer muita paciência.
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“Pegamos a farinha e misturamos com alguma coisa que atrai a bactéria como mel ou suco de abacaxi. Depois de dois a três dias, a bactéria se apresenta. Ao todo, são 30 dias para o processo completa”, explica Regis. No entanto, após isso, o fermento dura para sempre, sendo alimentado e manejado, desprezando parte das bactérias.
Já os outros ingredientes envolvem uma seleção minuciosa, com produtos importados da França, Itália e outros países. “Buscamos por essas opções para vendermos produtos de qualidade e saudáveis, esse é o nosso objetivo”, completa.
Filial na Ponta Aguda
O sucesso da Pão e Ponto gerou a abertura de uma nova filial na cidade. Diferente da sede na Victor Konder, que a pessoa pode acompanhar o processo de preparo na cozinha, a nova sede inaugurada em janeiro no bairro Ponta Aguda vem com uma proposta nova, mas seguindo a linha de qualidade da sede.
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“Mantivemos o conceito do produto, atendimento, mas reduzimos o espaço. Então os produtos são produzidos na sede e são assados na nova filial”, explica. Todo o processo pode ser acompanhado pelo cliente, criando assim uma experiência gastronômica única.