Marlos Glatz/O Município Blumenau
Valorizando a tradição: como é o verdadeiro processo de produção da linguiça Blumenau
Desde 1894, a iguaria é produzida na região
A busca pelo artesanal na produção de produtos tem se tornado uma tendência atualmente. É uma forma de valorizar a autenticidade e a qualidade. E no caso da linguiça Blumenau, essa busca por preservar a tradição e o sabor genuíno é uma realidade.
A produção da linguiça Blumenau segue um processo artesanal que preserva o sabor natural e a qualidade do produto. Ao utilizar técnicas tradicionais, como a defumação em defumadores à base de carvão, serragem e lenha, a linguiça ganha um sabor autêntico e característico.
O processo de produção do alimento envolve cuidado e tempo. Desde a marinação da carne até a defumação, cada etapa é realizada com respeito à tradição. São 48 horas de defumação, enquanto, por exemplo, bacon e lombo recebem 72 horas de defumação.
É recomendado que a linguiça seja consumida em até 45 dias após a defumação e que seja deixada pendurada e em temperatura ambiente.
História da linguiça Blumenau
A história da linguiça Blumenau remonta aos colonizadores alemães que trouxeram consigo essa tradição culinária. Desde 1894, essa iguaria começou a se popularizar na região, sendo produzida por diversas agroindústrias locais. No entanto, com o passar do tempo, muitas dessas empresas fecharam suas portas, e a produção da linguiça tornou-se informal.
Foi somente em 1996 que a Ipom Defumados Blumenau foi fundada, trazendo de volta a tradição da Linguiça Blumenau de forma oficial. Desde então, a empresa tem se dedicado a preservar a autenticidade e qualidade desse produto tão apreciado na região.
Com o apoio do Sebrae e a união de diversos produtores locais, foi criada a Associação de Produtores da Linguiça Blumenau, com o objetivo de valorizar e proteger essa tradição centenária. O presidente da associação é João Rodrigues Junior, dono da Ipom.
Hoje, a Linguiça Blumenau continua sendo produzida de forma artesanal por nove empresas associadas, sendo a Ipom uma delas. Com cerca de 20 trabalhadores e uma produção mensal de 20 a 30 toneladas, a Ipom mantém viva a tradição da Linguiça Blumenau, levando esse sabor único aos consumidores de Santa Catarina.
Selo de indicação
Em fevereiro deste ano, o Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) publicou na Revista da Propriedade Industrial (RPI) o reconhecimento da Indicação Geográfica (IG), na espécie Indicação de Procedência (IP), para a produção de linguiça de carne suína pura e defumada de Blumenau. A IG abrange 16 municípios catarinenses do Vale do Itajaí e do Alto Vale do Itajaí.
Ainda de acordo com a documentação enviada ao INPI, a linguiça de Blumenau é fruto das “representações étnicas, típicas, tradicionais e culturais, ligadas ao consumo e ou à produção da linguiça Blumenau na região, portanto, marcados geograficamente pelas ‘festas étnicas da cultura alemã’, onde a gastronomia típica se manifesta com pratos e receitas com a linguiça Blumenau, ou seja, por ativos turístico-culturais como a ‘Rota da Linguiça’, realizada na região”.
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