A linguiça Blumenau é um embutido defumado do tipo mettwurst, criado pelos imigrantes alemães que chegaram ao Brasil há 200 anos. É feita com paleta e pernil, suínos moídos, gordura e condimentos. O nome é em referência de onde se originou, na região de Blumenau colonial.
Produzindo linguiça Blumenau e outros tipos de defumados há 35 anos. O blumenauense Ivo Belz, morador do bairro Itoupava Central, conta como começou a fazer o embutido.
Assista ao vídeo e conheça a história por trás da linguiça Blumenau:
Receita
Ingredientes
- 7,5kg de paleta de porco
- 2,5kg de toucinho
- 280g de sal
- 70g de sal de cura
- 10g de açúcar
- 10g de glutamato
- 20g de pimenta preta moída
- 10g de pasta de alho
Modo de preparo
1️⃣ Primeiro, você precisa moer a paleta e o toucinho juntos.
2️⃣ O próximo passo é adicionar os temperos à carne moída.
3️⃣ A pasta de algo deve ser diluída em um copo de água e misturada com a carne.
4️⃣ Coloque a massa na embutideira
5️⃣ As tripas para linguiça Blumenau podem ser de porco ou de boi. O formato é em “ferradura” com 30 centímetros cada.
6️⃣ O passo seguinte é amarrar a linguiça, apertar e dar um nó.
7️⃣ Depois de embutido, o produto descansa em um varal por meia hora.
8️⃣ A última etapa é a fase de defumação. A temperatura não pode ser elevada e a fumaça deve sair de forma leve. Os itens utilizados são madeira ou serragem.
A receita rende 10kg de embutido.
Você está lendo: Linguiça Blumenau é produzida por família há 35 anos na Itoupava Central
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