O queijo Kochkäse, que significa queijo cozido, é uma receita dos povos germânicos que utiliza o leite que passou do ponto de consumo para criar um acompanhamento para o pão. O modo de preparo pode ter suas particularidades nesse processo conforme os hábitos e ingredientes mais comuns em cada grupo familiar. A fabricação e comercialização costuma ser em pequena escala e quase sempre por meio de venda direta ao consumidor.
O morador da Vila Itoupava, Norberto Gaedtke, conta como aprendeu e começou a produção artesanal do queijo, que é feita há mais de 20 anos.
Assista ao vídeo e conheça a história por trás do queijo Kochkäse:
Receita
Ingredientes
- Queijinho branco
- Sal
Modo de preparo
1️⃣ Pegar o leite ainda morno e passar na desnatadeira para retirar a nata.
2️⃣ O leite fica reservado em alguma vasilha, de sua preferência, de dois a cinco dias dependendo do clima.
3️⃣ Com o leite talhado, é necessário colocar na panela e esquentar de 42ºC a 45ºC.
4️⃣ É colocado dentro de um saquinho feito de voal, um tecido fácil de higiene, e assim ele fica até dessorar.
5️⃣ Quando está bem seco, é esfarelado o conteúdo e é adicionado o sal. Deixe reservar por três a cinco dias até ficar amarelo.
6️⃣ Com ele fermentado, coloque em uma panela a fogo alto até desmanchar.
7️⃣ Por último, reserve o Kochkäse em potes. O queijo pode ser servido quente, acompanhando o pão, ou frio.
Você está lendo: Queijo Kochkäse é produzido por família há mais de 20 anos na Vila Itoupava, em Blumenau
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