Queijo kochkäse recebe aprovação para ser comercializado em Santa Catarina

Após autorização, intenção é tornar o alimento típico um bem cultural de natureza imaterial

Após quase dois anos de buscando a regulamentação, o kochkäse receber a aprovação para ser comercializado pelos produtores catarinenses. Alimento típico da cultura alemã, o queijo recebeu o aval da Secretaria de Estado da Agricultura, da Pesca e do Desenvolvimento Rural (SAR).

A reivindicação foi apresentada em julho de 2018 pela Associação dos Municípios do Médio Vale do Itajaí (Ammvi). Ela surgiu a partir da sanção da Lei nº 17.486/2018, que regulamenta a produção e comercialização de queijos artesanais de leite cru em Santa Catarina.

Um grupo vem atuando no Projeto Kochkäse desde 2009. Estudos e articulação a respeito do assunto já foram feitos pela Prefeitura de Blumenau, Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri), Universidade Regional de Blumenau (Furb), municípios do Médio Vale, além da Ammvi.

“O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade é um importante avanço e vai permitir que os produtores perseverem com esta tradição e, consequentemente, mantenham vivo um dos costumes da colonização alemã”, explica a assessora de Saneamento e Meio Ambiente da Ammvi, Simone Gomes Traleski.

O próximo passo para o grupo de trabalho é tornar o kochkäse um patrimônio imaterial da região. O pedido ao Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) foi feito oficialmente em 2017.

“A portaria é o reconhecimento de um trabalho de anos pela regulamentação da comercialização. É a valorização também do saber fazer que é passado de geração em geração e contribui para a perpetuação dos costumes e da história de nossos colonizadores”, comemora o presidente da Ammvi, Matias Kohler, prefeito de Guabiruba.

Regulamentação do produto

O regulamento técnico estabelece a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão ser apresentados pelo queijo kochkäse, destinado ao consumo humano. A portaria considera queijo kochkäse o produto elaborado a partir do leite cru e pasteurizado e que seja obtido a partir do cozimento da massa coalhada naturalmente dessorada e fermentada.

Além disso, é necessário que a propriedade possua o certificado livre de brucelose e tuberculose e tenha programa de boas práticas de produção implantadas no sistema de criação e ordenha.

A orientação para o produtor agora é procurar o órgão de inspeção responsável, o Serviço de Inspeção Municipal (SIM) e a Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina (Cidasc).